Собранное на полях зерно распределяется для самых разных целей, что зависит от его качества, потому предварительно в лабораторных условиях рассматриваются характеристики каждой прибывшей партии продукта.
Эксперты определяют такие параметры качества зерна:
- качество и количество сырого клейковинного вещества, что также показывает белковое составляющее. Вещества, набухающие в воде – клейковина и белок, которые образовывают эластичную массу. Зерно, которое имеет высокое содержание клейковины применяют в хлебопечении, как для самостоятельного замеса, так и для улучшения менее качественного сырья;
- выравненность зерна – определение его крупности, однородности размера во взятом образце;
- влажность;
- объемная масса;
- стекловидность – это прочность связи между белком и крахмальными гранулами. Зерно хорошего качества отличается высоким содержанием этих веществ, отличной углеводно-амилазной активностью, а значит - и хорошим выходом муки;
- содержание в выбранном образце мелкого зерна;
- в крупах – процентное содержание ядра;
- число падения показывает степень пророслости зерна. Если показатель низкий, то пророслость высокая, а хлебопекарские свойства неудовлетворительные;
- для определения показателя пленчатости, рис, гречиху, просо, овес берут в цельном состоянии и высвобождают каждое из них от пленки и определяют процентное содержание пленок и чистого зерна;
- дополнительно проверяется зерно на активность ферментов, химический состав, наличие микроорганизмов и т.д.
По взятому образцу определяется качество и показатели для всей поступившей партии, которая была собрана одновременно, в одно и то же время поступила на предприятие, и будет храниться при одинаковых условиях, в одном и том же помещении.
